L’ABC de la cuisson des courges
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Cuisson des courges au four
Laver la courge et la piquer à plusieurs endroits pour que la vapeur s’échappe. Mettre sur une plaque à biscuits ou sur du papier d’aluminium. Faire cuire à 350°F de une à deux heures, jusqu’à ce qu’un couteau passe facilement à travers. Laisser refroidir. Couper la courge en deux, enlever les graines et gratter la chair avec une cuillère à soupe. Préparer la chair en purée, en potage ou la congeler. Garder les graines pour les griller au four!
Aide-mémoire
Dans les potages : toutes les courges de par leur texture sont intéressantes; pour le goût, les suivantes sont délicieuses: Acorn-Poivrée, Hubbard, Turban, Butternut, Potimaron, Red Kuri, Buttercup, Lakota, Marina, Fagtoon, Hayato (utiliser un bouillon de légumes et ajoutez des légumes au choix)
En purée, seule ou mêlée aux pommes de terre : Butternut, Buttercup, Hubbard, Acorn-Poivrée…
Gratinée : Hubbard, Butternut, toutes les courgettes d'été, Acorn-Poivrée, Délicata...
Farcie : Délicata, Acorn-Poivrée, Sweet Dumpling, Puccini, Pâtisson (préparer un ragoût et le faire cuire dans la courge doucement au four sur une plaque, ou farcir de légumineuses, tofu, et/ou riz, céréales).
En tarte : Buttercup (mêlèe avec des pommes!), Acorn-Poivrée, Turban, Citrouille
En ratatouille : Butternut, toutes les courgettes d’été.
Râpée en salade : Délicata, toutes les courgettes d’été (Coutor, Pâtisson, etc.), graines de courge
Sautée à la poële : Pâtisson, toutes les courgettes d'été
En confiture : Citrouille, Buttercup, Courge de Siam, potiron
Muffins ou pains : courgette d'été, citrouille, courge musquée, buttercup, graines de courge
Pesto : incorporer des graines de courge à votre pesto
On peut aussi déguster les fleurs fraîches en salade…
Ou les servir crues évidées comme plat de service ou bol pour les soupes ou purées…
Des idées de recettes ?
Ragoût de courge et tofu allumette
Graines de courge grillées
Soupe-repas à l'italienne
Sauce tomate au tofu et au boulghour
Mijoté de patates sucrées et courges
... toutes les recettes de courges
Laver la courge et la piquer à plusieurs endroits pour que la vapeur s’échappe. Mettre sur une plaque à biscuits ou sur du papier d’aluminium. Faire cuire à 350°F de une à deux heures, jusqu’à ce qu’un couteau passe facilement à travers. Laisser refroidir. Couper la courge en deux, enlever les graines et gratter la chair avec une cuillère à soupe. Préparer la chair en purée, en potage ou la congeler. Garder les graines pour les griller au four!
Aide-mémoire
Dans les potages : toutes les courges de par leur texture sont intéressantes; pour le goût, les suivantes sont délicieuses: Acorn-Poivrée, Hubbard, Turban, Butternut, Potimaron, Red Kuri, Buttercup, Lakota, Marina, Fagtoon, Hayato (utiliser un bouillon de légumes et ajoutez des légumes au choix)
En purée, seule ou mêlée aux pommes de terre : Butternut, Buttercup, Hubbard, Acorn-Poivrée…
Gratinée : Hubbard, Butternut, toutes les courgettes d'été, Acorn-Poivrée, Délicata...
Farcie : Délicata, Acorn-Poivrée, Sweet Dumpling, Puccini, Pâtisson (préparer un ragoût et le faire cuire dans la courge doucement au four sur une plaque, ou farcir de légumineuses, tofu, et/ou riz, céréales).
En tarte : Buttercup (mêlèe avec des pommes!), Acorn-Poivrée, Turban, Citrouille
En ratatouille : Butternut, toutes les courgettes d’été.
Râpée en salade : Délicata, toutes les courgettes d’été (Coutor, Pâtisson, etc.), graines de courge
Sautée à la poële : Pâtisson, toutes les courgettes d'été
En confiture : Citrouille, Buttercup, Courge de Siam, potiron
Muffins ou pains : courgette d'été, citrouille, courge musquée, buttercup, graines de courge
Pesto : incorporer des graines de courge à votre pesto
On peut aussi déguster les fleurs fraîches en salade…
Ou les servir crues évidées comme plat de service ou bol pour les soupes ou purées…
Des idées de recettes ?
Ragoût de courge et tofu allumette
Graines de courge grillées
Soupe-repas à l'italienne
Sauce tomate au tofu et au boulghour
Mijoté de patates sucrées et courges
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