Soupe-repas à l'italienne
Catégories : Soupes, potages et crèmes, Légumineuses, Plats mijotés, Légumes, Se congèle bien, Végétalien, Avec photo
Portions : 6 à 8Ingrédients :
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 grosses carottes, pelées (si non biologiques) et coupées en rondelles
- 3 branches de céleri, haché grossièrement
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés (dans leur jus)
- 1 boîte (540 ml) de jus de tomates
- 2 tasses de bouillon de légumes ou poulet végétarien
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à thé de basilic séché
- 1 c. à thé d'origan séché
- 1 c. à thé de cerfeuil séché
- 1 c. à soupe de persil séché
- 1 boîte (540 ml) de haricots romains ou blancs
- 2 courgettes (zucchinis) en dés
- 1 tête de bouquets de brocoli
- 1/2 courge spaghetti cuite (voir "Cuisson courge spaghetti au micro-ondes")
- Sel et poivre
- Une pincée de thym séché
- Huile d'olive
Préparation :
1. Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'ail et les oignons et faire revenir 3 minutes.
2. Ajouter les carottes, le céleri, les tomates, le jus de tomates, le bouillon, la cassonade et les épices. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps à autre.
3. Ajouter le brocoli, les courgettes et les haricots. Laisser mijoter encore 10 minutes.
4. Ajouter la courge spaghetti. Assaisonner de sel, poivre et thym au goût. Servir avec un filet d'huile d'olive.
Excellente lorsque servie avec des muffins à la farine de maïs et au cheddar!
Inspiré de Le temps des courges, Manon Saint-Amand, Les éditions de l'homme, 2004, p.31