L’ABC de la cuisson des courges
Cuisson des courges au four
Laver la courge et la piquer à plusieurs endroits pour que la vapeur s’échappe. Mettre sur une plaque à biscuits ou sur du papier d’aluminium. Faire cuire à 350°F de une à deux heures, jusqu’à ce qu’un couteau passe facilement à travers. Laisser refroidir. Couper la courge en deux, enlever les graines et gratter la chair avec une cuillère à soupe. Préparer la chair en purée, en potage ou la congeler. Garder les graines pour les griller au four!
Aide-mémoire
Dans les potages : toutes les courges de par leur texture sont intéressantes; pour le goût, les suivantes sont délicieuses: Acorn-Poivrée, Hubbard, Turban, Butternut, Potimaron, Red Kuri, Buttercup, Lakota, Marina, Fagtoon, Hayato (utiliser un bouillon de légumes et ajoutez des légumes au choix)
En purée, seule ou mêlée aux pommes de terre : Butternut, Buttercup, Hubbard, Acorn-Poivrée…
Gratinée : Hubbard, Butternut, toutes les courgettes d'été, Acorn-Poivrée, Délicata...
Farcie : Délicata, Acorn-Poivrée, Sweet Dumpling, Puccini, Pâtisson (préparer un ragoût et le faire cuire dans la courge doucement au four sur une plaque, ou farcir de légumineuses, tofu, et/ou riz, céréales).
En tarte : Buttercup (mêlèe avec des pommes!), Acorn-Poivrée, Turban, Citrouille
En ratatouille : Butternut, toutes les courgettes d’été.
Râpée en salade : Délicata, toutes les courgettes d’été (Coutor, Pâtisson, etc.), graines de courge
Sautée à la poële : Pâtisson, toutes les courgettes d'été
En confiture : Citrouille, Buttercup, Courge de Siam, potiron
Muffins ou pains : courgette d'été, citrouille, courge musquée, buttercup, graines de courge
Pesto : incorporer des graines de courge à votre pesto
On peut aussi déguster les fleurs fraîches en salade…
Ou les servir crues évidées comme plat de service ou bol pour les soupes ou purées…
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