Soupe à la betterave et au fenouil
Catégories : Soupes, potages et crèmes, Légumes, Se congèle bien, Avec photo
Portions : 6 à 8
Ingrédients :- 1 c. à soupe d'huile de canola
- 1 oignon moyen, haché
- 1 bulbe de fenouil, en morceaux, les feuilles retirées
- 227 g de champignons, en morceaux
- 1 poivron rouge, en cubes
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 454 g (1 livre) de betteraves en tranches minces
- 2 pommes moyennes, pelées et en morceaux
- 1 c. à thé de thym
- 2 feuilles de laurier
- ½ c. à thé de cumin
- Crème de soja (ou crème ordinaire) au goût
Préparation :
1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, le fenouil, les champignons et le poivron rouge dans l'huile quelques minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients.
3. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
4. Enlever les feuilles de laurier et passer au mélangeur.
5. Ajouter sel, poivre et crème au goût au moment de servir.
Vos commentaires
Auteur : Geccoe
Cette soupe est surprenante. Je n'aime habituellement pas beaucoup le goût du fenouil, mais dans cette soupe, il fait très bon ménage avec les betteraves et les pommes.
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