Couscous arc-en-ciel
Catégories : Riz et céréales, Rapide, Végétalien, Boîte à lunch et pique-nique
Ingrédients :
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 courgette, en cubes
- 1 poivron orange, en dés
- 1½ tasse de bouillon de légumes
- 1 tasse de couscous
- ½ boîte de coeurs de palmiers, égouttés
- ¾ tasse de haricots rouges
- Olives noires, tranchées
Préparation :
1. Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la courgette et le poivron et cuire, en brassant souvent, pendant 2-3 minutes.
2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir la casserole, la retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter les coeurs de palmiers, les haricots rouges et les olives noires.