Les recettes de Geccoe

Portions : donne 2 pains (moules de 9 x 5 x 2 1/2 pouces (21 x 11 x 6 cm))

Ingrédients :

- 3 oeufs
- ¾ tasse d'huile de carthame ou de canola
- 1 tasse de cassonade
- 1 c. à thé de vanille
- 2 tasses (environ 2-3) courgettes (zucchinis), finement râpées
- 1 boîte (540 ml) d'ananas en tranches, non sucrés, égouttés
- 3 tasses de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 1½ c. à thé de cannelle
- ¾ c. à thé de muscade
- ½ tasse de canneberges séchées ou raisins secs
- ½ tasse de noix hachées (facultatif)

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger huile, oeufs, cassonade et vanille. Hacher l'ananas. Incorporer le courgettes et l'ananas.

2. Dans un bol moyen, mélanger farine, cannelle, bicarbonate, muscade et sel. Incorporer au mélange à l'huile. Incorporer les canneberges et noix.

3. Verser la pâte également dans 2 moules à pain graissés et enfarinés de 9 x 5 x 2 1/2 pouces (21 x 11 x 6 cm).

4. Cuire au four à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec, environ 50 à 60 minutes.

5. Laisser refroidir sur une grille métallique pendant 10 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir complètement sur la grille métallique.