Soupe aux tomates du jardin

Ingrédients :

- 1 à 2 c. à soupe de beurre ou huile d'olive
- 6 oignons moyens, hachés grossièrement
- 2 pommes Granny Smith, pelées et râpées
- 10 tomates italiennes, émondées* (environ 5 tasses)
- 2 c. à thé de curry, en poudre ou en pâte
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 boîte de lait de coco, environ 250 ml (1 tasse)
- Sel et poivre

Préparation :

1. Faire fondre le beurre à feu moyen puis faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit  environ 10 minutes.

2. Ajouter les pommes, les tomates, le curry, le bouillon et le lait de coco. Assaisonner puis faire mijoter de 35 à 40 minutes. Servir tel quel, ou pour obtenir une texture plus crémeuse, réduire en purée au mélangeur électrique.

* Pour émonder les tomates, faire une incision en forme de croix sur la base de chacune d’elles puis les plonger dans une eau bouillante de 15 à 30 secondes. Retirer les tomates puis les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée. Les peler en les pressant légèrement afin de les épépiner.

Inspiré de : http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=308

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