La noix de coco et la lime se marient à merveille avec le saumon.
Ingrédients :
- 1 lb (454 g) de saumon surgelé
- huile d'olive
- 1/2 tasse de riz brun soufflé (style "Rice Crispies"), réduit en chapelure (on peut le hacher au robot culinaire)
- 1/3 tasse de noix de coco râpée finement
- 1 pincée de piment de Cayenne
- jus de lime frais
Préparation :
1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Préparer la chapelure : mélanger le riz soufflé, la noix de coco et le piment de Cayenne.
3. Badigeonner les filets de saumon congelés d'huile.
4. Saupoudrer les filets de saumon de la chapelure, des deux côtés.
5. Faire cuire le saumon environ 20 minutes au four (ne pas couvrir).
6. Servir avec un trait de jus de lime!
Pour une touche sucrée, on peut ajouter un peu de miel à l'huile d'olive au moment de badigeonner le saumon.
Ce plat s'accompagne très bien d'une petite salade de haricots noirs à la lime.
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