Les recettes de Geccoe

Ingrédients :

- 2 tasses de couscous (non cuit)
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 à 2 poivrons jaunes, en dés
- 3 courgettes, en demi-lunes
- 2 tomates, en dés
- 1 bloc (454 g) de tofu ferme, en petits dés
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à soupe de paprika
- 2 pincées de poivre noir
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 3 c. à soupe de tamari
- Olives vertes en tranches, au goût

Préparation :

1. Dans une petite casserole, faire bouillir le bouillon de légumes. Ajouter le couscous, couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains de couscous à l'aide d'une fourchette.

2. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olives environ 5 minutes. Verser dans un bol et réserver.

3. Mélanger le tofu avec le curcuma, le paprika, le poivre, le piment de Cayenne et le tamari. Dans la même poêle que les légumes, faire revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter de l'huile d'olive au besoin.

4. Déposer le couscous dans les assiettes, déposer les légumes sur le dessus, ensuite le tofu et parsemer d'olives vertes au goût.

Excellent lorsque servi avec la casserole de choux de Bruxelles aux tomates.