Publié le 2007-02-12
Requiem pour un ragoût
Hier, j'ai passé l'après-midi à concocter un succulent ragoût de boulettes de sarrasin. C'est le plus savoureux des ragoûts de boulettes végétariens que je n'aie jamais goûté. La texture des boulettes est parfaite et la sauce délicieuse. Je crois que ça deviendra un de mes classiques et un de mes repas préférés. Par contre, il est quelque peu long à préparer. On doit faire cuire les céréales, en faire des boulettes, les mettre au four, couper tous les légumes, laisser mijoter, rectifier l'assaisonnement et retoucher la consistance de la sauce. Malgré tout, j'ai pris grand plaisir à le faire, et surtout à le déguster.
Ensuite, j'ai placé mon petit chef d'oeuvre dans des plats individuels pour les lunchs de la semaine, et je suis partie pour mon volleyballl du dimanche soir. Quatre heures plus tard, la bonne odeur de mon plat mijoté m'accueille en ouvrant la porte et, quelques pas plus loin... horreur! Mon ragoût sur le comptoir! Je suis confuse, affollée, déçue : mon ragoût est mort! Gisant là dans sa sauce... Plus de deux heures, seul dans la chaleur de la maison, à agoniser... Il était trop tard, les bactéries s'étaient peut-être emparé de lui. C'est le coeur déchiré, la larme à l'oeil que je l'ai conduit vers son dernier repos : la démoniaque poubelle blanche à pédale.
Cette histoire tragique m'a menée à me renseigner sur la conservation des aliments, et ce, en l'honneur de mon défunt ragoût, sacrifié pour sauver la maisonnée. Saviez-vous que chaque année, de 12 à 13 millions de Canadiens et Canadiennes sont victimes de maladies d'origine alimentaire?
(En mémoire de Monsieur Ragoût, veuillez chanter sollennellement le poême suivant :)
Épicerie
- Rentrer directement à la maison après l'épicerie et réfrigérer ou congeler immédiatement les aliments
Préparation
- Faire mariner les aliments dans le réfrigérateur
- Ne jamais décongeler les aliments à la température de la pièce. Plutôt les faire dégeler dans le réfrigérateur, sous l'eau froide ou dans le four à micro-ondes si vous les faites cuire immédiatement après. Si vous décongelez dans l'eau froide, il faut remplacer l'eau toutes les 30 minutes
Service
- Dans un buffet, par exemple, pour que les aliments froids le restent, placer les plats de service sur de la glace
- Les aliments froids doivent être conservés à une température de 4 °C (40 °F) ou moins
- Conserver au frais tous les aliments périssables jusqu'au moment de les servir
Entreposage
- Idéalement, la température du réfrigérateur devrait être de 4°C (40°F) et celle du congélateur, de -18°C (0°F)
- Ne pas surcharger le réfrigérateur. L'air froid doit circuler au-dessus et en dessous des aliments pour que ces derniers restent salubres
- Diviser les restes de table en petites portions et les placer dans de petits contenants peu profonds pour accélérer le refroidissement dans le réfrigérateur - Laisser les restes refroidir un peu avant de les mettre au réfrigérateur - Réfrigérer ou congeler les denrées périssables, les aliments préparés et les restes de table dans les deux heures suivant leur préparation
- Conserver les restes au plus quatre jours au réfrigérateur et les réchauffer à une température interne de 74°C (165°F) avant de les manger
- La réfrigération ralentit la croissance bactérienne, mais ne l’arrête pas. Ainsi, des aliments peuvent se détériorer même au réfrigérateur.
Il est important de savoir que les agents pathogènes et les micro-organismes pouvant causer des maladies d’origine alimentaire et la détérioration d’aliments se multiplient rapidement lorsque la température varie entre 4ºC (40ºF) et 60ºC (140 ºF). Le fait de réchauffer cette nourriture ne la rendra pas salubre et il se peut aussi que vous ne puissiez pas vérifier son état juste en la sentant ou en la regardant. En cas de doute, jetez le tout aux ordures!
Sources :
- Santé Canada - Aliments et nutrition --> www.hc-sc.gc.ca/fn-an/index_f.html
- Partenariat canadien pour la salubrité des aliments --> www.abaslesbac.org/fr
Ensuite, j'ai placé mon petit chef d'oeuvre dans des plats individuels pour les lunchs de la semaine, et je suis partie pour mon volleyballl du dimanche soir. Quatre heures plus tard, la bonne odeur de mon plat mijoté m'accueille en ouvrant la porte et, quelques pas plus loin... horreur! Mon ragoût sur le comptoir! Je suis confuse, affollée, déçue : mon ragoût est mort! Gisant là dans sa sauce... Plus de deux heures, seul dans la chaleur de la maison, à agoniser... Il était trop tard, les bactéries s'étaient peut-être emparé de lui. C'est le coeur déchiré, la larme à l'oeil que je l'ai conduit vers son dernier repos : la démoniaque poubelle blanche à pédale.
Cette histoire tragique m'a menée à me renseigner sur la conservation des aliments, et ce, en l'honneur de mon défunt ragoût, sacrifié pour sauver la maisonnée. Saviez-vous que chaque année, de 12 à 13 millions de Canadiens et Canadiennes sont victimes de maladies d'origine alimentaire?
(En mémoire de Monsieur Ragoût, veuillez chanter sollennellement le poême suivant :)
Épicerie
- Rentrer directement à la maison après l'épicerie et réfrigérer ou congeler immédiatement les aliments
Préparation
- Faire mariner les aliments dans le réfrigérateur
- Ne jamais décongeler les aliments à la température de la pièce. Plutôt les faire dégeler dans le réfrigérateur, sous l'eau froide ou dans le four à micro-ondes si vous les faites cuire immédiatement après. Si vous décongelez dans l'eau froide, il faut remplacer l'eau toutes les 30 minutes
Service
- Dans un buffet, par exemple, pour que les aliments froids le restent, placer les plats de service sur de la glace
- Les aliments froids doivent être conservés à une température de 4 °C (40 °F) ou moins
- Conserver au frais tous les aliments périssables jusqu'au moment de les servir
Entreposage
- Idéalement, la température du réfrigérateur devrait être de 4°C (40°F) et celle du congélateur, de -18°C (0°F)
- Ne pas surcharger le réfrigérateur. L'air froid doit circuler au-dessus et en dessous des aliments pour que ces derniers restent salubres
- Diviser les restes de table en petites portions et les placer dans de petits contenants peu profonds pour accélérer le refroidissement dans le réfrigérateur - Laisser les restes refroidir un peu avant de les mettre au réfrigérateur - Réfrigérer ou congeler les denrées périssables, les aliments préparés et les restes de table dans les deux heures suivant leur préparation
- Conserver les restes au plus quatre jours au réfrigérateur et les réchauffer à une température interne de 74°C (165°F) avant de les manger
- La réfrigération ralentit la croissance bactérienne, mais ne l’arrête pas. Ainsi, des aliments peuvent se détériorer même au réfrigérateur.
Il est important de savoir que les agents pathogènes et les micro-organismes pouvant causer des maladies d’origine alimentaire et la détérioration d’aliments se multiplient rapidement lorsque la température varie entre 4ºC (40ºF) et 60ºC (140 ºF). Le fait de réchauffer cette nourriture ne la rendra pas salubre et il se peut aussi que vous ne puissiez pas vérifier son état juste en la sentant ou en la regardant. En cas de doute, jetez le tout aux ordures!
Sources :
- Santé Canada - Aliments et nutrition --> www.hc-sc.gc.ca/fn-an/index_f.html
- Partenariat canadien pour la salubrité des aliments --> www.abaslesbac.org/fr