Publié le 2007-02-18
Les gras ceinturés, mono-Heinz-azurés et polythène-ceinturés??
Votre beau-frère vous en a déjà parlé, mais il avait un paquet de biscuits soda dans la bouche (ou plusieurs verres derrière la cravate...)? Vous croyez que les choix de types de gras se restreignent à : la bédaine de bière, la culotte de cheval ou le triple menton ? Vous ne vous souvenez plus à quelle année remonte votre dernier achat d'huile portant l'étiquette "Dramboustalt", compagnie qui a fait faillite en 1978? Continuez votre lecture et, comme dirait votre beau-frère : "Tu vas te coucher moins niaiseux à soir, mon Tancrède"!
En fait, s’il avait pris le temps d’avaler ses biscuits sodas avant d’ouvrir la bouche, votre beau-frère vous aurait plutôt parlé de gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés.
Les gras saturés et les gras trans
Selon des études scientifiques, le gras saturé augmente le « mauvais » cholestérol dans le sang. Il est préférable de réduire sa consommation de ce gras contenu dans les viandes, le lait et autres produits laitiers. Les huiles de coco, de palme et de coprah ainsi que le beurre de cacao font partie de la liste.
Les gras hydrogénés (gras trans) sont aussi à éviter; on les retrouve dans le shortening, certaines margarines, la plupart des plats tout faits et plusieurs pâtisseries ou biscuits. Le mieux est de toujours vérifier l'étiquette d'informations nutritionnelles sur l'emballage.
Gras monoinsaturés et polyinsaturés
Les gras monoinsaturés devraient se retrouver généreusement dans notre alimentation. Ils sont bons pour le cœur. On les trouve surtout dans l’huile d’olive et l’huile de canola. L’avocat en est aussi une excellente source.
Les gras polyinsaturés contribuent aussi à un régime alimentaire équilibré. Dans ce type de gras, on retrouve les fameux Omega-3 (algues, poissons gras – surtout sauvages [maquereau, hareng, saumon, sardines, thon blanc, espadon, truite], huile et graines de lin, huile et noix de Grenoble, germe de blé, huile et graines de chanvre). Ces gras ont un effet sur la santé cardiovasculaire et un certain effet anti-inflammatoire sur les articulations arthritiques. On retrouve aussi les Omega-6 (huiles de carthame, de tournesol, de maïs, margarine à base de ces huiles). Ils ont sensiblement les mêmes effets positifs que les Omega-3, mais doivent être consommés avec modération : ratio idéal d’oméga 3-6 (1 pour 3).
Comment bien choisir ses huiles
1. Pressées à froid et de première pression
(elles sont de qualité supérieure et ont un goût plus savoureux).
2. En petite quantité
(elles rancissent - prennent une odeur forte et un goût désagréable - assez rapidement).
3. Dans des bouteilles opaques et les garder préférablement au réfrigérateur.
(pour les protéger de l'oxydation. Comme l'huile d'olive fige lorsqu'elle est conservée au froid, gardez-en une petite quantité à température ambiante).
Huiles et cuisson
Pour la grande friture, il faut utiliser une huile stable, comme l'huile d'arachide. Pour cuire ou sauter à la poêle, on peut utiliser l'huile d'olive. Il ne faut jamais chauffer les huiles au point de les faire fumer. L’huile de sésame peut aussi être utilisée pour les sautés, mais elle a un goût très prononcé qui ne convient pas à tous les types de plats.
L'huile de carthame, de pépins de raisin, de tournesol, de germe de blé, de maïs, de noix, de soja, de canola sont des huiles qui ne devraient pas être utilisées pour la cuisson. Par contre, on peut les utiliser pour la cuisson au four dans les pains ou pâtisseries. Ces autres huiles conviennent aussi pour l’assaisonnement, on peut les utiliser crues dans les salades, mayonnaises, vinaigrettes.
Pour plus d’informations sur les huiles, leur goût et leur utilisation, vous pouvez consulter le site d’une entreprise québécoise dont j’aime bien utiliser les huiles : http://www.maisonorphee.com.
Sources :
Végétariens, mais pas légumes, Anne-Marie-Roy, diététiste, Les éditions Publistar, 2003
Nos meilleures recettes, Les diététistes du Canada, Les éditions du Trécarré, 2002
Cuisine végétarienne saine, Nicole Renaud, naturopathe diplômée
Cuisine santé, Marie Breton, diététiste, publications Médias Transcontinental, 2005
Santé Canada : http://www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/nr-cp/2004/2004_56bk1_f.html
En fait, s’il avait pris le temps d’avaler ses biscuits sodas avant d’ouvrir la bouche, votre beau-frère vous aurait plutôt parlé de gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés.
Les gras saturés et les gras trans
Selon des études scientifiques, le gras saturé augmente le « mauvais » cholestérol dans le sang. Il est préférable de réduire sa consommation de ce gras contenu dans les viandes, le lait et autres produits laitiers. Les huiles de coco, de palme et de coprah ainsi que le beurre de cacao font partie de la liste.
Les gras hydrogénés (gras trans) sont aussi à éviter; on les retrouve dans le shortening, certaines margarines, la plupart des plats tout faits et plusieurs pâtisseries ou biscuits. Le mieux est de toujours vérifier l'étiquette d'informations nutritionnelles sur l'emballage.
Gras monoinsaturés et polyinsaturés
Les gras monoinsaturés devraient se retrouver généreusement dans notre alimentation. Ils sont bons pour le cœur. On les trouve surtout dans l’huile d’olive et l’huile de canola. L’avocat en est aussi une excellente source.
Les gras polyinsaturés contribuent aussi à un régime alimentaire équilibré. Dans ce type de gras, on retrouve les fameux Omega-3 (algues, poissons gras – surtout sauvages [maquereau, hareng, saumon, sardines, thon blanc, espadon, truite], huile et graines de lin, huile et noix de Grenoble, germe de blé, huile et graines de chanvre). Ces gras ont un effet sur la santé cardiovasculaire et un certain effet anti-inflammatoire sur les articulations arthritiques. On retrouve aussi les Omega-6 (huiles de carthame, de tournesol, de maïs, margarine à base de ces huiles). Ils ont sensiblement les mêmes effets positifs que les Omega-3, mais doivent être consommés avec modération : ratio idéal d’oméga 3-6 (1 pour 3).
Comment bien choisir ses huiles
1. Pressées à froid et de première pression
(elles sont de qualité supérieure et ont un goût plus savoureux).
2. En petite quantité
(elles rancissent - prennent une odeur forte et un goût désagréable - assez rapidement).
3. Dans des bouteilles opaques et les garder préférablement au réfrigérateur.
(pour les protéger de l'oxydation. Comme l'huile d'olive fige lorsqu'elle est conservée au froid, gardez-en une petite quantité à température ambiante).
Huiles et cuisson
Pour la grande friture, il faut utiliser une huile stable, comme l'huile d'arachide. Pour cuire ou sauter à la poêle, on peut utiliser l'huile d'olive. Il ne faut jamais chauffer les huiles au point de les faire fumer. L’huile de sésame peut aussi être utilisée pour les sautés, mais elle a un goût très prononcé qui ne convient pas à tous les types de plats.
L'huile de carthame, de pépins de raisin, de tournesol, de germe de blé, de maïs, de noix, de soja, de canola sont des huiles qui ne devraient pas être utilisées pour la cuisson. Par contre, on peut les utiliser pour la cuisson au four dans les pains ou pâtisseries. Ces autres huiles conviennent aussi pour l’assaisonnement, on peut les utiliser crues dans les salades, mayonnaises, vinaigrettes.
Pour plus d’informations sur les huiles, leur goût et leur utilisation, vous pouvez consulter le site d’une entreprise québécoise dont j’aime bien utiliser les huiles : http://www.maisonorphee.com.
Sources :
Végétariens, mais pas légumes, Anne-Marie-Roy, diététiste, Les éditions Publistar, 2003
Nos meilleures recettes, Les diététistes du Canada, Les éditions du Trécarré, 2002
Cuisine végétarienne saine, Nicole Renaud, naturopathe diplômée
Cuisine santé, Marie Breton, diététiste, publications Médias Transcontinental, 2005
Santé Canada : http://www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/nr-cp/2004/2004_56bk1_f.html